吃了一個(gè)夏天的小龍蝦，是時(shí)候換換口味了。昨天，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)傳來(lái)消息，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的統(tǒng)一官方開捕時(shí)間定于9月21日，比去年提早了兩天，趕上了9月24日的中秋家宴。協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)今年陽(yáng)澄湖大閘蟹總產(chǎn)量比去年略增，總產(chǎn)量1500至1600噸；螃蟹生長(zhǎng)情況明顯好于去年，大個(gè)螃蟹占比有望創(chuàng)歷史紀(jì)錄。

一只陽(yáng)澄湖大閘蟹，平均要脫五六次殼。每脫一次，體重就能長(zhǎng)一長(zhǎng)，離成熟就越來(lái)越近。眼下，陽(yáng)澄湖大閘蟹正在進(jìn)行第5次脫殼，而按照以往的節(jié)奏，這個(gè)時(shí)間在每年的8月20日左右，足足提前了一個(gè)星期。這意味著，今年大個(gè)大閘蟹會(huì)比較多。

為什么今年螃蟹的長(zhǎng)勢(shì)如此之好？王氏水產(chǎn)創(chuàng)始人王志強(qiáng)解釋說：是臺(tái)風(fēng)。

“三次臺(tái)風(fēng)帶來(lái)的大風(fēng)攪動(dòng)了湖水，螃蟹運(yùn)動(dòng)量加大，進(jìn)食量自然就大了。”王志強(qiáng)解釋，臺(tái)風(fēng)是把雙刃劍，好在今年陽(yáng)澄湖躲過了大面積的暴雨，水位沒有明顯提高，否則，得不到充足的光照，大閘蟹們長(zhǎng)勢(shì)就要受到影響了。

當(dāng)然，螃蟹長(zhǎng)勢(shì)好，跟養(yǎng)殖環(huán)境也有關(guān)。此前，陽(yáng)澄湖啟動(dòng)了新三年生態(tài)優(yōu)化行動(dòng)計(jì)劃，去年圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹的面積比2016年下降了一半。陽(yáng)澄湖的水環(huán)境得到了優(yōu)化，水草茂盛、餌料充足。

按照目前的情況，王志強(qiáng)預(yù)計(jì)，今年公蟹4兩以上、母蟹2.8兩以上的高規(guī)格螃蟹有望占總產(chǎn)量的4成以上，堪稱史上最多了。以往這個(gè)數(shù)字一般不到3成。

王志強(qiáng)告訴記者，大閘蟹的售價(jià)除了跟產(chǎn)量有關(guān)，還跟需求有關(guān)。“今年產(chǎn)量微增，中秋節(jié)前開捕，需求十分旺盛。我們目前的訂單比去年同期上漲了三成，蟹農(nóng)也普遍反映訂單需求走高。”

據(jù)介紹，今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)地出水價(jià)（陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)氐氖召?gòu)價(jià)格）和去年相比，估計(jì)會(huì)漲10%至15%，同樣，杭州市面上的蟹券價(jià)格也走高了。以王氏大閘蟹為例，去年這個(gè)時(shí)候，4兩公蟹、2.8母蟹各4只的經(jīng)典套餐票面價(jià)1288元，打5.3折，今年折扣變成了5.5折。

近10年來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的出水價(jià)一直在往上漲。一位蟹農(nóng)告訴記者，現(xiàn)在老百姓錢包鼓了，更愿意在吃上花錢，再搭上電商、生鮮冷鏈物流的支撐，陽(yáng)澄湖大閘蟹銷路越來(lái)越廣。不過，王志強(qiáng)表示，江浙滬仍占了整個(gè)市場(chǎng)份額的6成以上。“上海排第一，杭州第二。”